*깜풍기

준비물: 닭(가슴살 혹은 허벅지) 작은 것 한 팩, 소금, 후추 약간, 오렌지쥬스, 콜라, 청주, 간장 1큰술씩, 다진 마늘, 다진양파 반큰술씩.  피망 색색별로 반개씩, 양파 반개. 튀김옷(녹말:물=1:1), 간장, 고추가루, 타이소스 (약간 달짝지끈하면서 안에 빨간고추가 송송 썰어져있는 것 – 동양장에서 구입), 굴소스 있으면 좋음.

방법:

1.        닭은 양념에 재워서 1시간 정도 둔 후, 튀김옷 입혀서 튀긴다.

2.        잘 건져서 기름을 뺀 뒤, 소스에 버무리기 전에 한번 더 튀겨준다.  그래야 빠삭하다.

3.        피망, 양파 등을 잘 볶은 위 굴소스, 간장, 타이소스, 고춧가루를 넣고 볶는다.  타이소스가 끈적하기 때문에
적당히 넣어야 탕수육스처럼 되지 않는다. 

4.        튀긴 닭을 소스에 버무린다. 끝.

*닭강정

닭한마리에 향신즙2큰술 향신장1/3큰술, 백포도주1큰술 고운소금 후추가루 닭을 재어둔었다가 녹말을 묻혀 튀겨낸다.  냄비에 고추기름1큰술, 고추장1/4작은술, 향신장2큰술, 파인주스1/2큰술, 향신즙1큰술, 들기름 1작은술 물엿2큰술을 끓이다가 닭튀긴 것을 넣고 조림다.  여기에 마늘 호두 고추등을 넣고 바싹 조려서 접시에 담아낸다.

파, 배추 겉절이 (고기랑 먹는 것)

고춧가루1큰술 향신즙 액젓1큰술 마늘다진 것1/2큰술 설탕1작은 술, 통깨1작은 술. 

 

*도토리전

도토리가루1컵, 육수3큰술, 물2컵, 달걀흰자1개, 향신즙1큰술, 들기름1/2큰술, 꽃소금약간.  도토리가루는 물에 담가 불려서 윗물만 따라 내고 나머지 다 섞는다.  고명을 다 손질해서 (새우, 실부추, 송이, 빨간고추 풋고추, 대추 잣 등) 고명에 도토리가루나 녹말가루를 약간 섞어 놓아야 잘 붙는다. 도토리가루 반죽을 팬에 붓고 고명을 올린후 굽는다.

 

*오징어 불고기

물오징어를 껍질 벗겨서 다리 떼어내고 내장을 긁어낸후 잘씻어서 가로 세로로 칼집을 낸후 3-4센티로 준비해놓는다.  오징어 2컵 기준으로, 간장2큰, 고추장2큰, 설탕2큰, 다진파3큰, 다진마늘1작은술, 생강즙1/2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 조미술 1큰술로 만들어 오징어를 재운다.  그냥 식용유에 재어둔 오징어를 구워낸다.

* 파전

파 굵은 것 4등분해서 5센티 길이로 잘라서 각종 해산물(소금에 절인)을 함께 섞어 놓고, 밀가루를 뿌린후, 계란 푼 것을 섞어서 부친다.  초간장에 찍어먹도록.

 

*빈대떡

불린 녹두2컵에, 간 고기 1/2컵, 간장, 마늘 생강즙 각 1작은술, 참기름 후추가루 약간, 김치 1/2컵 (송송썰어서), 참기름 1작은술 넣어 양념.  파 4-5센티길이로 썰고, 양파는 가늘게 채썰어서 무쳐놓은 고기와 함께 무친다.  녹두는 블렌더에 갈아서 그릇에 담고, 물1컵, 소금 1/2작은술 넣어서 지진다. 

 

*완자전

다져놓은 고기1파운드, 두부1/2모 (으깨서), 소금 후추 약간 곁들이고.  양파다진것 1/2컵, 소금1작은술, 간장1큰술, 설탕2작은술, 파 다진 것 1큰술, 마늘다진것 1작은 술, 후추가루 약간, 참기름 깨소금.

잘 치댄후에 한입먹기 좋은 크기로 빚어서 밀가루를 바르고 계란을 씌워 지진다. 숟가락으로 하는 것이 계란이 많이 묻어 더 이쁘다.

 

*야채전

밀가루1컵+물1컵, 꽃소금1작은술 섞어놓는다. 감자는 채썰어 밀가루 묻히고, 밀가루물에 담갔다가 지진다. 가지, 호박도 같은 방법.  야채를 소금에 절이지 않는다. (질겨진다)

 

*감자전

감자 물에 담가두었다가 강판에 갈아서 꽃소금과 후추로 양념.  준비된 채소 (깻잎, 양파, 풋고추, 부추)에 감자전분 2큰술을 넣어 섞은 후 감자 간 것과 합친다.  지진 후 초간장과 먹는다.

 

*탕수육 1.

녹말가루1컵에 물을 부어 하루 가라앉혔다가 윗물은 버리고 젖은 녹말에 소금으로 간하고 물과 계란푼 것을 조금만 넣고 잘 저으면 튀김옷이 된다.  (돼지고기1파운드에 간장1큰술, 생강즙1작은술)

탕수국물은 국국물2컵, 설탕3/4컵, 식초3큰술, 간장1.5큰술, 소금 약간,  이걸 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들면 된다. (고기 튀김옷은 감자녹말이 더 좋다고 했다)

 

*탕수육 2 (소스)

식용유3큰술, 굴소스1큰술, 고추말린것1개, 중국스프2그램 정종1큰술 소금1/3작은술, 설탕1/2컵, 물1컵 물녹말(1+3물) 2배식초1컵.  굴소스와 고추말린 것을 먼저 넣고 볶다가 불을 키워 양파 목이버섯 파인애플을 넣고 볶는다.  물, 정종, 소금 스프, 설탕을 넣고 끓으면 물녹말을 넣어서 농도를 맞춘다음 식초를 넣고 바로 불을 끈다. 

 

*숙주나물(중국식)

팬에 기름을 두른 후 끓으면 마늘, 파 넣고 볶은 후 식초1큰술, 소금1작은 술, 설탕 1작은 술 넣고 끓으면 숙주3컵을 넣고 볶아 낸다.  피망, 풋고추를 숙주와 같이 넣어도 좋다. 

 

*사천식 새우볶음

새우2컵, 소금1/4작은술, 계란1개, 술1큰술 후추약간 해서 잘 저은 후 녹말가루 1큰술 섞어놓는다.

소스는 고추장, 다진생강, 다진마늘 소금 각1작은 술, 케첩2큰술, 설탕1큰술, 국국물 다진파 각 1/2컵, 식초1/2작은 술, 녹말물 (2큰술/물2큰술).  새우 튀겨내고 생강 고추장 케첩을 넣어 볶다가 거품이 나면 국물을 넣고 끓인후 새우를 넣고, 파 넣어 뒤적거린 후 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 식초를 넣고 참기름 한방울 떨어뜨려 접시에 담아낸다.

 

*깜풍기

닭살250그램, 청주간장 소금1작은술씩, 달걀반개, 불린녹말150그램, 튀김기름.  닭고기 양념해서 잰다.  튀겨낸 후 프라이팬에 양념을 볶는다.  마른고추 파 마늘 다진 것을 넣고 볶아 기름에 매운맛과 향이 배게 한다.  달구어진 팬에 술1큰술과 간장2큰술을 넣고, 설탕 참기름 1작은술씩 넣고, 후추가루로 맛을 낸다.  여기에 닭을 버무려 접시에 담아낸다. 

 

*쇠고기 셀러리볶음

로스용 고기 200그램, 셀러리 반단, 홍고추2개 대파 1/3대 마늘3쪽 식용유1컵 청주 간장 조금씩 소금 참기름 약간.  (쇠고기를 먼저 청주1큰술, 간장1/2작은술, 녹말가루1작은술, 소금에 절인다.  고기를 기름에 데친다.  파, 마늘 고추 볶고 고기를 넣어 다시 볶는다.  그리고 셀러리 (소금물에 살짝 데친후) 넣고 간을 한다.  (간장, 소금, 술로)

 

*새우케첩볶음

케첩3/4컵, 설탕 3큰술 라유, 물2큰술씩 (고추기름을 섞어서 매콤하게 하는게 더 좋다)

 

*마파두부 1.

조금단단한 두부1모에 돼지고기 갈은 것 50그램, 파, 마늘 생강다진 것 1큰술씩 홍고추1개 식용유 3큰술 육수1/2컵,  종합소스: 두반장1큰술, 간장2큰술, 청주2큰술, 설탕1/2큰술, 물녹말1큰술 참기름 약간. 

 

*마파두부 2.

두부1모 1센티사방썰기, 기름에 튀긴후, 고기100그램 볶다가 다진마늘, 소금 1작은술씩, 간장2큰술, 국국물1컵, 두부 넣고 끓인후 녹말가루2작은술+물2작은술의 녹말물을 넣고, 파, 참기름 1작은 술 넣어 접시에 담는다.  돼지고기에는 생강을 넣도록.

 

*마파두부 3. (일본식)

식용유 두르고 마늘다진 것1.5큰술, 고추말린 것1, 두반장 2큰술 넣고 볶다가 돼지고기 볶고, 후춧가루 생강술 설탕 넣고 복는다. 일본된장 80그램 고추가루 2큰술을 넣고 고루섞은 후 국국물을 넣는다.  끓으면 고추 건져내고 중불에서 연두부를 통째로 넣고 숟가락이나 주걱으로 큼직하게 6등분한다.  파나 풋마늘 송송 썬 것을 넣고 물녹말을 넣어 걸쭉해지면 참기름 섞어서 그릇에 담는다.

 

*굴소스 쇠고기 볶음

쇠고기 0.5파운드 고기결반대로 썰어서 소금1/4작은술, 계란1개, 술1큰술 후추약간에 섞은 후 녹말가루2큰술에 섞는다.  국국물과 술 각1/2큰술에 간장 굴소스1큰술씩, 설탕2작은술로 소스를 만들어 놓는다.  끓는 기름에 건져낸 고기는 기름을 빼고, 다른 팬에 기름을 좀 넣고 파, 생강 볶다가 고기를 다시 볶고, 거기에 소스를 넣어 끓으면 녹말가루1큰술+물2큰술한 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 후 접시에 담는다.

 

*중국식 잡채

기름을 넉넉히 붓고 달군후 길게 썬 파, 고기 볶다가 표고버섯과 다른 버섯 넣고, 다른 채소도 다 넣어 볶는다.  부추만 빼고.  물에 불린 당면도 넣어 익히는데, 여기에 국국물을 좀 넣고 같이 익힌다.  그러다 간장을 넣고, 간을 맞춘 후 부추를 넣고 뒤적거린 후 참기름을 넣고 담는다.  (돼지고기, 부추 당면만 넣고 간장으로 간맞추면 부추잡채가 된다)

 

*해파리냉채

해파리를 찬물에 담가 짠물을 빼고, 부드럽게 만든다.

짠맛이 하나도 없을 때 끓는물에 담그면 오그라드는데, 찬물에 씻어놓고 마늘1큰술에 식초1큰술, 설탕3큰술을 넣어 잘 저은후 체에 밭여 그 식초물을 씻어놓은 해파리에 부으면 해파리가 부드러워진다.  오이 당근을 채쳐서 절여놓고, 겨자장을 넣고 버무리면 된다.  숙주를 거두절미해서 쓰면 좋다.

 

*밀전병1

밀가루1컵에 물1.5컵, 소금1/2작은술 잘 저은 후 1시간쯤 둔 다음 체에 내려 약한 불에서 프라이팬을 달궈 기름두르고 종이냅킨으로 기름을 닦아낸 후 한 수저씩 떠서 전병을 부친다.  전병을 담고 잣가루를 뿌리든지 쑥갓잎이라도 놓아서 서로 붙지 않도록 해야한다. 

구절판에 놓는 속: 고기 채썰어 불고기 양념해서 놓고, 표고버섯 간장에 볶고, 당근, 오이 무 1컵씩 채썰어 소금에 절여 꼭 짜둔다. 풋고추, 죽순, 볶아서 놓고, 계란은 황백으로 갈라 지단을 부쳐 채썰어 놓는다. 이런 것들을 구절판 그릇에 담고, 가운데에 밀전병을 둔다.

 

*밀전병2

볼에 물2/3컵, 육수1/2컵, 향신즙1큰술, 달걀흰자1, 꽃소금약간 넣고 섞은 다음 밀가루 1컵을 넣고 섞어서 체에 내린다.  한숟가락씩 떠놓고 펴서 살짝 지져낸다. 

 

*닭고기 완자조림

닭고기250그램, 표고불린것 4-5개, 간장1큰술, 설탕1큰술, 소금1/2작은술, 술1큰술, 달걀1개 두부250그램.  소스: 다시마국물 150그램, 식초4큰술, 술2큰술, 설탕4큰술, 소금1/3작은술, 토마토케첩1큰술, 물녹말1큰술.

커터에 재료를 다 넣고 간다. 끈기가 날때까지.  손에 식용유를 바르고 반죽을 조금씩 떼어서 완자를 만들어 식용유 바른 쟁반에 둔다. 완자를 노릇하게 튀겨내고 기름을 뺀다.  냄비에 소스를 끓이다가 완자를 넣어 조리다가 물녹말로 걸쭉하게 만든다.