* 길거리표 토스트 (퍼온 조리법)
준비:식빵 2장, 계란 1개, 마가린(혹은 버터), 소금, 파, 당근
방법:
위의 재료를 준비한 다음 큰 후라이팬 (식빵 4장이 들어갈만한 크기)을 달군후, 후라이팬의 윗쪽 1/2 부분에 마가린을 바르고, 마가린을 바른쪽에 식빵 2장을 나란히놓는다. 그리고한 30초가량 지나 식빵이 노릇하게 익을때쯤 식빵을 들고 후라이팬 그자리에 다시 마가린을 칠한 뒤 이번엔 식빵을 뒤집어 놓는다.
식빵의 다른면이 노릇하게 익어갈 동안 그릇에 계란하나를 풀고 소금을 탁탁 3번치고 파 송송썬 것 조금과 당근 잘게 썬 것 조금을 넣고 섞습니다.이때 식빵이 구어지고 있는 후라이팬의 아래쪽 1/2면에 마가린을 칠합니다. 그부분에 계란 풀어 놓은것을 붓는데, 식빵 모양과 대칭이 되도록하는 것이 중요합니다. (젓가락으로 모양을 만들면 됩니다)
식빵과 계란이 경계가 없도록 (붙여서) 말로 설명하기가 좀어렵지만 잘 따라해 보세요. 그럼 후라이팬 윗쪽은 식빵 2장이 익고있고 아래쪽은 계란이 익고있겠죠? 계란이 완전히 익기 직전에 위에 있는 식빵 2장을 계란쪽을 향해서 덮습니다. 앞쪽으로요.. 그러면 식빵면이 위로 보이겠죠? 그러고나서 30초정도후에 다시 뒤집습니다. 그럼 계란면이 나옵니다. 여기에 케챱과 설탕을 뿌립니다. 그리고 나서 두장의 계란이 묻어있는 식빵을 이번엔 책넘기는 방향으로 덮습니다. 자..그럼 식빵안에 두장의 계란이 들어가는 형태가 되죠.. 이제완성입니다.
* 프렌치 토스트
계란, 우유, 계피가루, 바닐라 에센스, 식빵, 버터, 시럽 (계량으로 말하기 어려워서요..) 다 조금씩, 자기입맛에 맞춰서.
계란을 먼저 풀고, 우유조금, 계피조금, 바닐라에센스 한두 방울 넣고, 여기에식빵을 푹 적셔서 앞뒤로 노릇노릇 버터에 구운다음... 팬케잌시럽이나 메이플시럽 또는 토스트사이에 크림치즈를 발라서 먹는다. 맛있는 아침식사가 되겠죠?
* 팥소
찹쌀 도너츠나 다른 떡 등을 할때도 요긴한 것이 팥소이다.
팥 1파운드, 물 10파운드를 먼저 푹 끓인다. 잘 으깨어질 때까지 완전히 익힌다.
껍질은 버리고 체에 거른 것을 다시 물에 씻은후 앙금에 설탕, 꿀, 소금을 넣어 (설탕1.5컵, 꿀1/4컵, 소금1/2작은술) 볶는다.묽다가
펄떡펄떡끓으면서 튄다. 튀는게 끝나면구멍이 나면서 김이 빠지는데 그렇게 되면 금방 다 된다. 물렁해 보여도식으면 딱딱해진다. 냉동해 두었다가
팥모찌떡이나 화전등에 넣어 먹는다. 사실 간단하게 설명하긴 했지만 쉽지 않고, 시간도 많이 걸리는 것이 팥소랍니다. 캔으로 파는 것 사다
먹는게 더 간단하긴 하죠.
* 슈크림
끓는물에 버터 1/2컵녹여 밀가루1컵을 넣고 약한불에서 익반죽한다.
밀가루 덩어리가된 후 거기에 계란을 하나 깨뜨려 넣고 주걱으로 잘 젓고 반죽이 잘 섞인후 다시 계란을 하나 더 넣고 해서 계란을 4개까지
넣는다.
오븐은 400도 (화씨)에서 반죽한 것을 떼어서 팬에 놓고, 포크로 구멍을 내고 굽는다. 5분간. 그리고 325도에서 25분간 굽는다. 위쪽에서 1/3쯤 되는 곳을 칼로 자른 후 바닐라 크림푸딩을 넣는다. 그럼 슈크림빵이된다.(?)
* 밤과자
밀가루 6컵에 베이킹파우더 2작은술 섞어둔다.
설탕 2컵에 계란3개를 넣고 섞은 후 거기에 밀가루를 넣고 우유 6온스를 넣고 반죽한 후 바닐라에센스 2작은술 넣는다. 여기에 녹인 버터 1스틱을 넣고 반죽하여 냉장고에 6시간 이상 보관한다.
반죽이 굳어진후 송편같이 빚는데, 속은 팥소를 넣는다. 다 빚어진 과자위에 계란 노른자를 바른다. 오븐은 375도에서 30분굽고 350도에서 15분 정도 굽는다. (속이 터지지않게 소를 넣은 후 비닐종이에 싸서 뱅뱅돌려 단단히 마감한다.)
* 크레페
밀가루1컵, 소금1/2작은술, 버터6큰술, 계란4개, 우유2컵
버터녹여서 소금, 밀가루 계란을 넣어 잘 자은 후 우유 넣고 다시 저어 냉장고에 2시간 이상 식혔다가 팬케익하듯이 만든다. 얇게. 그리고는 넣고 싶은대로넣어 말아서 먹는다.
* 경단 (떡)
찹쌀가루4컵, 끓는 설탕물1/2컵을 넣어 익반죽한다. 설탕 1에 물6의 비율로 펄펄 끓는물에 찹쌀익반죽 한 것을 넣고 삶은 후 찬물에 헹궈 고물을 입힌다.
(팥소만들기에서 꿀만 빼면 팥고물로 뭍힐 수 있다. )
* 인절미
찹쌀가루 2와1/2컵, 설탕 1컵, 소금 1/2tsp, 물 2와1/4컵, 볶은 콩가루 1컵.
이 재료들을 두껑이 있는 사기그릇에 넣고 (코렐냄비같은 거) 잘 섞은 후 뚜껑을 잘 덮어서 전자랜지에서 세게 14분간 돌린다. 말랑말랑하게 다 익은 것을 콩가루가 있는 그릇에 통째로 부어서 콩가루를 잘 묻힌다. 쫀득쫀득하게 아주 맛있지는 않아도 한국이 그리울 땐 별미로 손색없다.
* 고급 떡볶이
쇠고기 5센티 길이, 가래떡 4등분, 간장1큰술, 집간장1작은 술, 설탕 1큰술, 꿀 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 생강즙1/2작은 술, 깨소금, 참기름 1작은 술, 후추가루 약간.
양파 넣고꽃소금, 후추로 간. 당근4-5센티길이로 채썰어 볶고, 미나리도 넣고, 느타리버섯도 약간 데쳐서 찢어넣고, 표고버섯도 불에 불려 기둥떼고 넣는다. 양념한 고기넣고 볶다가 물이 생기면 떡을 넣어 섞고, 다른 채소와 버섯들을 넣고 무친다.
* 옥수수빠스 (한번도 만들어 본적은 없지만...)
옥수수알 2컵, 밀가루, 녹말가루3큰술씩 달걀1개 설탕소금 조금씩 튀김기름. 시럽: 식용유1큰술 설탕 1컵.
앞의 재료들을질게 반죽한다. 한숟갈씩 떠서튀긴다. 시럽에 버무린다.
* 바나나빠스
바나나3개, 밀가루 조금 묻혀서, 튀김옷(달걀2개, 밀가루녹말가루3큰술씩, 물1큰술) 묻혀서 튀긴다. 그리고 시럽에버무린다.
* 발렌타인 케익
스펀지케익: 달걀3개 노른자3개 설탕90그램 아몬드가루90그램 옥수수전분20그램 버터60그램.
큰볼에 달걀3개노른자 잘 푼 다음 설탕을 넣고 40도정도의 중탕에서 거품을 낸다. 고속에서 저속으로. 아몬드가루와전분을 체에 친 후 이것을 거품낸 볼에 넣고, 버턱녹인 것도 섞는다. 고무주걱으로 젓는다. 180도(360도)로 예열한 오븐에 넣고 22분 굽는다.
크림: 생크림460그램 설탕1큰술 초콜렛 130그램 코냑2큰술 중탕에서 생크림 초코렛을 녹이고 실온에서 식힌다. 물기없는 볼에나머지 생크림과 설탕을 넣고 차갑게 해서 거품기로 섞은 다음 코냑을 넣는다. 케익에 크림을덮은 후 윗면을 평평하게 깎아서 코코아가루를 뿌린다.
* 베이비슈
껍질: 물90그램 버터30그램 소금약간 강력분35그램 달걀70그램
버터와 소금을 넣고 불에서 녹인다. 부글끓으면 불을끄고 강력분을 체에 쳐서 넣고 불에 올려 수분을 증발시킨다. 달걀 푼것을 미지근한 반죽에 부으면서 거품기로 섞는다. 반죽이 완전히풀리면 젖은 면보자기를 덮어서 완전히 식을 때까지 그대로 둔다. 냉동해두고 쓸수도있다. 짤주머니에 넣고오븐팬에 2.5센티정도로 반죽을 짠다. 팬에 물이흐를정도로 스프레이 하여 반죽에 뿌려준다음 반죽의 뾰족한 끝을 손으로 눌러준다. 200도씨 예열된 오븐에서 25분정도 굽는다. 뜨거울때 아래쪽으로구멍을 낸다. 여기에 크림을넣는다.
크림: 달걀노른자 3개, 설탕60그램, 옥수수전분12그램, 박력분10그램, 우유330그램, 버터15그램 코엔트로 1큰술. 스타치와 박력분을체에 치고, 달걀노른자와 설탕을 넣어 거품을 낸 것에 가루를 섞는다. 우유를 거품나게끓인후 달걀노른자 섞은 것에 부으면서 섞는다. 센불에서 부글부글끓여 덩어리가 완전히 풀리고 윤기가 반짝반짝나면 불을 끈다. 여기에 버터넣고 섞는다. 쟁반에 붓고랩을 완전 밀착시켜 냉장고에 넣어 식힌다. 슈안에 크림을넣고 겉에 중탕하여 녹힌 초코릿을 묻히고 식히면 된다.
* 달팽이구이
타르트반죽: 박력분120그램, 버터100그램, 달걀노른자 1개, 물35그램, 소금약간
박력분은 냉장고에 넣어두었다 버터, 달걀노른자 찬물 소금을 넣고 커터에 간다. 랩에 쏟아서사각으로 밀고 30분 냉장보관한다. 꺼낸 반죽을직사각형으로 밀어서 3회접은 후 방향을 90도 바꿔놓고 다시 직사각형으로 3회 접어서 2밀리 두께의 직사각형으로 밀어 평평한 판에 놓아 냉장고에 다시 10-15분 보관한다. 크림: 실온에서 버터 10그램, 슈거파우더10그램 달걀10그램 아몬드가루 10글매 섞어서 크림을 만든다
만들기: 반죽을 꺼내 위 1센티 남겨놓고 솔로 달걀물(노른자에 물 1작은술)을 바르고 그 위에 크림을 얇게 바르고 아몬드가루를 다시 뿌린다. 밑에서부터 단단하게돌돌말아 끝부분을 잘 붙인다. 냉동실에 15분 넣어두었다가 2밀리 두께로 썬 다음 한면만 설탕을 묻혀 180도씨로 예열한 오븐에 넣고 20분정도 굽는다. 윗면이 볼록하게올라오게 하려면 단단하게 만다.
* 홍차쿠키
박력분 220그램, 슈거파우더80그램 아몬드가루30그램을 체에 치고, 홍차는 커터에 곱게 간다. 버터는 주사위모양으로썰고 커터에 박력분 홍차 버터 등을 넣고 간다음 달걀을 넣고 간다.
덩어리가 뭉쳐지면랩에 쏟아서 지름 6센티크기의 원통으로 만든다음 냉동실에 1시간정도 넣고 굳힌다. 오븐을 170도 섭씨로 예열하여 반죽을 7미리 두께로 썰어서 20분정도 굽는다. (설탕을 묻혀서).
* 손가락 쿠키
달걀노른자 2개에 설탕 20그램을 넣고 거품을 낸다. 달걀 흰자2개에설탕 30그램을 넣고 거품을 낸다음 노른자 거품에 흰자 거품1/4을 넣고 섞는다. 여기에 밀가루를넣고 섞은 후 나머지 흰거품을 섞는다. 짤주머니에 깍지를끼고 오븐용 종이가 깔린 판에 5센티 길이로 짜고 설탕을 뿌린다. (파우더슈거) 10분구워낸 후 5분식혔다가 꺼낸다.
* 사과파이 (과자)
박력분240그램, 버터100그램 을 냉동실에 30분정도 넣었다가 커터에 돌려 버터가 콩알만해지면 달걀노른자 2개와 물70그램, 소금4그램을 넣고 살짝 돌린다. (한덩어리되지 않도록 주의) 봉지에 담아평평하게 민 후 냉장고에 30분 보관한 후,
길이 30센티 폭10티 크기로 밀어 3등분으로 접는다. 가로세로 각 10센티정사각형되도록, 90도 돌려서 다시한번길게 민후 3번접어서 폭10센티 되도록 한다. 다시 냉장고에 30분정도넣어두었다가 (냉동보관하여 나중에 먹어도 된다),
2밀리 두께로 밀어서 사과모양으로 약간 크게 자른다. 사과는 얇게저며두었다가 파이반죽위에 가장자리에서부터 안으로 놓아간다. 200도씨 예열된오븐에서 10분정도 구운후 버터녹인 것을 솔로 바르고 황설탕과 계핏가루를 뿔려서 다시 5분 더 굽는다. 신맛이 강하거나 퍼석퍼석한 사과를 사용하면 빨리 되는 것 같기도 하고, 맛없는 사과를 빨리 처리할 수 있어서 좋다.
* 수정과
생강400그램 물10컵 통계피10센티 황설탕2컵 꿀(물엿)2큰술 곶감10개 호두 잣.
생강을 편으로썰고, 냄비에 넣고, 통계피 담고 물을 부어 끓인다. 거품을 걷고 8컵이될때까지 끓여 맛을 낸다. 황설탕, 꿀 등을 넣고 녹을때까지 끓인후 식힌다.
* 식혜
엿기름 가루, 찹쌀, 물, 설탕
엿기름 가루 반봉지 (약3컵)을 물 40컵에 푸-욱 불린다. 가루는 밑에 가라앉고 윗물이 맑갛게 뜨면, 윗물만 따라낸다. 보온으로 되어 있는 밥솥에 그 물을 넣고, 찹쌀밥을 지어 넣는다. (밥은 너무 많지 않게 약 2.5컵정도만 짓는다) 여기에 설탕도 약 1컵 푹 넣어서 밤새 뭉근하게 앉혀놓으면 찹쌀이 동동 뜬다. 맛을 봐서 적당하게 달면 솥에 부어서 한번 끓여준다. 이것을 차게 식히면 식혜가 된다. (난 뽀얀 식혜가 잘 안되었는데, 왜 그런지 잘 모르겠다.)
* 찹쌀케익
계란4개 풀고, 우유2.5컵, 설탕1.5컵이하, 버터스틱1개, 바닐라향 1작은술, 찹쌀가루1박스(약 350그램?), 코코넛가루 1박스.
가루끼리 잘섞어서 액체류와 섞는다. 종이 안깔고팬에 부어서 350도에서 1시간 가까이 베이킹한다.