Noodle

* 냉국수 (정금희씨 냉국수 요령)

 

준비물: 소면 원하는 인분, 양상추, 토마토, 양념장 (참기름, 진간장, 식초, 설탕, 올리브유, 청주, 굴소스, 마늘가루, 파슬리 가루)

 

방법: 

1.       소면을 삶아서 찬물에 헹궈 건져둔다.

2.       위의 양념장을 병에 담아 흔들어 섞는다.  다음과 같은 비율로,

A.       참기름 3, 진간장3, 식초3, 설탕3, 올리브유6, 청주2, 굴소스2, 마늘가루1-2, 파슬리가루1-2.

 

3.       소면을 담고 양상추와 토마토를 적당한 한입크기로 썰어서 소면위에 얹는다.

4.       각자 원하는만큼씩 양념을 덜어서 올려 먹는다.

 

* 냉콩국수

준비물: 메주콩 400g, 땅콩 30g, 잣 10개, 소면, 소금

방법:

1.       콩을 400g 정도 하룻밤 불린 후, 껍질을 까서 푹 삶는다.

2.       삶은 후에 껍질을 벗기는 것이 쉽다고 하는데, 난 항상 껍질을 벗겨서 삶았다. (똥고집)

3.       콩을 푹 익힌후, 잣과 땅콩을 함께 넣고 믹서에 간다. 물은 12컵정도 붓는다. (믹서가 그것보다 작으면 콩을 반반 나눠서 콩과 물을 잘 섞어간다. )

4.       소금을 미리 조금 섞어서 갈고, 냉장보관한다.

5.       소면을 삶아서 찬물에 잘 헹군다.  사리를 만들고,

6.       소면위에 냉콩국물을 붓고, 얼음도 한두개 띄우고, 오이하고 배하고 썰어서 올린다.

 

* 잔치국수

준비물: 소면 300g, 호박 1/4토막, 당근1/4토막, 국물멸치, 다시마, 양념장(진간장, 붉은고추 다진 것1작은술, 실파다진것 2큰술, 통깨1작은술), 청주, 파, 달걀3개

방법:

1.       마른냄비에 국물멸치를 살짝볶은 후 물을 붓고, 다시마, 청주2큰술을 부어서 팔팔 끓인다.

2.       멸치맛이 우러나면 멸치는 건져내고 국간장 소금으로 약하게 간을 한다.

3.       어슷썬 파를 넣고 국물이 살짝 끓어오르면 고루 푼 달걀을 풀어넣고 불을 끈다.

4.       소면을 넣어 삶아내서 찬물에 헹군다.

5.       호박과 당근을 채 썰어서 기름에 볶아준다.  소금간을 조금 한다.

6.       국수그릇에 국수를 담고, 고명으로 호박, 당근, 붉은 고추, 실파 (가늘게 썬 것)를 올려서 낸다.

 

칼국수

밀가루 1.5컵, 꽃소금1작은 술, 찬물1/2컵이 조금 안되게 부어 반죽해서 비닐봉지에서 15분 두었다가 치대어 밀가루 묻혀서 국수가락으로 썰어놓는다.

닭국물 6컵에 볶은 소금 2작은술, 다진마늘 1작은술 넣어 끓인다.  간장 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진파 2작은술 후춧가루 약간. 이 양념으로 간한 닭고기 (익은 것)을 넣으면 닭 칼국수, 멸치국물에 하면 그냥 칼국수가 된다.

 

튀김만두 (에그롤)

양배추는 다져서 4컵이 되게 하고, 거기에 물1컵, 소금1/4컵 넣어서 30분간 절여놓는다.  양파는 다져서 1/2컵 만든다.  프라이팬을 데워서 고기 200그램에 간장1큰술, 마늘, 후추 넣어 볶는다. 양배추는 꼭짜서 고기와 섞고, 깨소금, 참기름 넣어 양념한 후 계란을 한 개 넣고 섞으면 속이 된다.  이것을 만두 속으로 넣으면 튀김만두가 되고 에그롤로 싸서 튀기면 롤이 된다.

 

자장면

돼지고기300그램, 간장1큰술, 술1작은술, 물3큰술 녹말가루2작은 술에 재어둔다.  양파, 호박, 양배추, 감자는 네모나게 썬다.  각1/2컵씩.  자장반컵에 식용유2큰술, 간장5큰술, 술, 설탕 각1큰술 넣고 섞어볶아둔다.  기름이 끓으면 고기 볶아내고, 야채를 볶아 낸다.  냄비에 기름넣고 뜨거울 때 마늘생강 넣고 볶다가 양파를 넣고 볶다가 자장을 넣고 볶는다.  거기에 튀긴 채소와 돼지고기를 넣고 볶는다.  국국물을 1/2컵 넣고 뚜껑을 닫고 모두 어우러지면 녹말물을 부어 걸쭉하게 만든다. 여기에 오이채를 얹어 낸다.

 

비빔국수

불고기 양념한 고기, 김치 송송썰어 참기름, 깨소금 설탕에 무쳐놓고, 고추장에 설탕 참기름 섞어 놓는다.  국수를 찬물에 헹궈 소쿠리에 담아 물기를 뺀후 참기름, 소금을 넣어 섞어놓고, 볶아둔 고기, 김치를 넣어 둔 후, 양념고추장을 넣는다.  다 된 후에 식초를 한방울 떨어뜨려 비빈다. 

 

국수장국 (잔치국수)

국수 5인분에, 육수(양지머리300그램, 황기)에 간을 해서 놓고.  호박, 쇠고기, 노른자로 고명을 해서 얹어 먹는다. 

 

 

파스타 – 라자니아

강력분200그램, 달걀2개 올리브유1큰술 소금1/2작은술: 다 섞어서 반죽한다 실온에서 30-40분보관. 얇게 밀어서 그냥 사용(라자냐)하거나 썰어서 사용한다.

피자소스와 화이트소스(박력분50그램, 버터50그램, 우유3컵, 닭국물, 후추가루 소금 약간)을 겹겹이 놓고 파머산과 모짜렐라 치즈를 뿌려 얹어서 오븐에 20분정도 굽는다.  (파스타는 미리 삶아서 사용한다)