Rice

밥: 한국미, 삼수갑산, 등등 각종 한국쌀부터 일본쌀까지 다양하지만, 난 싼맛에 nishiki rice 를 미국시장에서 사다 먹는다. 풀풀 날리는 쌀이 아니라서 적당히 불려서 쓰면 한국쌀과 같다. 사실 오래묵은 쌀이 아니라서 불려서 밥을 안 해도 괜찮다. 단, 오래 전기밥솥에 두면 누렇게 뜨거나 말라서 먹기 불편하다. 한가지 제안은, 밥을 해서 도시락통만한 플라스틱 용기에 담아서 냉동실에 1회분씩 넣어두면 그날 그날 전자레인지에 녹여먹으면 간편한 햇반을 즐길수 있다. 도시락을 싸서 다니는 사람들도 유용하게 사용할 수 있다. 이 외에도 쌀밥만 먹지말고 가끔은 여러가지 곡물을 섞어서 잡곡밥을 해먹는 것도 깔깔하기는 해도 맛있게 먹을 수 있다. 그 경우엔 좀 오래 불려둬야 하고, 오래 불려서 하는 밥에는 물을 아주 조금만 넣어도 된다는 사실 잊지 말자.

콩나물밥

밥을 하듯이 쌀을 불리고 밥을 앉힌다. 밥이 끓으면 다듬어서 씻은 콩나물을 올린다. 이때 간단한 불고기양념에 절인 고기를 함께 넣는다. 넣고 15분정도 뜸을 들인다. 밥을 할 때 물은 밥량과 같게한다. 특히 불렸으니까 물은 많이 넣을 필요가 없다. 콩나물밥은 많이 해서 오래두는 밥이 아니다. 두끼만 먹을라고 해도, 보온밥통에서 콩나물에 비쩍말라가니까… 냄새도 안좋고. 그냥 그 때 금방해서 양념장 넣어서 팍팍 비벼먹으면 된다.

찰밥

찹쌀로 밥을 하는 경우는 삼계탕에 넣거나, 죽을 쑤거나, 식혜를 하거나 주먹밥을 해 먹을 때다. 식혜 외에는 소금을 넣어서 밥을 한다. 너무 짜지 않도록 주의.

영양밥

돌솥은 없어도 인삼 한뿌리, 밥 두어톨, 표고버섯, 은행, 대추 넣어서 찌면된다.

방법 – 쌀을 씻어서 건져서 30분정도 불린다. (근데, 미국에 나온 쌀은 햅쌀이 아닌 경우가 많아서 1시간은 불려야 괜찮다). 인삼이나 수삼을 어슷썰고, 대추도 물에 깨끗이 씻는다. 은행은 팬에 기름을 둘러서 볶은 후 껍질을 벗기고, 표고버섯은 기둥을 떼고 2등분씩 나눈다. 밥솥에 불린 쌀을 담고, 은행만 빼고 다 넣어서 끓인다. 끓으면 불을 줄이고 은행을 얹어서 뜸을 들인다.

치킨 도리아

준비물: 밥 4공기, 버터 2큰술, 올리브유2큰술, 양파1개, 닭 8쪽, 토마토케첩 8큰술, 우스터소스 2큰술, 버터 모차렐라 치즈 다진 것 2컵, 화이트 소스(버터 3큰술, 밀가루 4큰술, 우유 4컵, 소금 후추)

방법:

1. 닭은 사방 1센티로 썰고,

2. 팬에 버터, 올리브유 넣고 양파를 볶는다. 양파가 투명해지면 닭고기를 넣고 볶고, 또 하얗게 되면 밥을 넣어 볶는다.

3. 토마토케첩과 우스터소스를 넣고 볶다가 소금 후춧가루로 간을 맞춘다.

4. 화이트 소스: 두꺼운 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 볶는다. 어느정도 볶은 후, 우유를 넣고 3분정도 끓인다. 그리고 소금, 후추간을 한다. 너무 물기가 많으면 나중에 밥이 묽어지니까 조금 빡빡하게 하는 게 좋슴다!

5. 그라탱그릇 (파이랙스)에 버터를 살짝 문질러주고, 화이트 소스를 깔고, 볶은 밥을 얹고 위에 화이트 소스 그리고 모차렐라 치즈를 뿌려서 180도 (360-370도) 예열한 오븐에 넣어 20분 굽는다.

팥죽

준비물: 팥 2컵, 멥쌀1/2컵, 찹쌀가루 1컵 (더운물 3큰술, 소금 1/2작은술), 소금 물 15컵

방법:

1. 팥을 깨끗이 씻어서 건진다.

2. 큰 솥에 팥을 담고 물을 8컵 부어서 끓인다. 한차례 끓여서 검붉은 물이 나오면 따라 버리고 다시 물을 7컵 붓고 센불에서 끓인다. 중불로 줄여서 푹 무를때까지 삶는다. 손으로 하나 건져서 터뜨렸을 때 잘 터지면 된다.

3. 삶은 팥을 촘촘한 체에 건져서 물을 조금씩 부어가면서 잘 으깬다. 밑으로 팥 앙금이 빠져나온다. 물론 밑에 깨끗한 보올을 하나 놓고 해야져~

4. 쌀은 2시간 이상 불리고, 찹쌀가루는 익반죽 하여서 새알심을 만든다. (작게 하세요)

5. 쌀을 가지고 죽을 쑤기 시작한다. 쌀알이 퍼지면, 가라앉힌 팥앙금을 넣고 끓이되 잘 저어주어야 한다.

6. 새알심도 넣고 한소끔 끓인다. 찹쌀이 익으면 약간 투명해지면서 떠오른다. 그러면 소금으로 간을 한다. (전 설탕 안 넣어요~ 대신 동치미 국물하고 먹으면 제 맛)

팥죽 앙금가라앉히기 힘들면 믹서에 아주 아주 잘 갈아서리 압력보온 밥솥에 넣고 밥을 짓듯이 푹 익혀요, 그리고 새알심이랑 밥을 넣어서 끓여도 된다네요. 시어머님께서 간단히 먹으라고 알려주셨는데, 아직 함도 안 해봤어요.

잣죽

쌀1컵 불린 것+잣1컵, 물1컵. 블렌더에 갈아서 끓인다.

팥죽

팥1컵: 물10컵 넣고 퍽 퍼질때까지 삶는다. 팥만 건져내고 물은 남겨둔다. 건져낸 팥에 꽃소금1큰술을 넣고 물을 부어가며 걸러낸다. 앙금과 물 모두가 9컵이 되게 해서 죽을 쑤는데, 앙금을 가라앉혀 윗물만 살짝 따라내서 거기에 불린쌀 1/2컵을 넣고 끓이다가 쌀이 퍼졌을 때 팥물을 더 붓고 완전히 쌀알이 퍼질때까지 끓인다. 새알심은 죽이 거의 다 익었을 때 넣는다. 인절미를 조그맣게 잘라 넣어도 된다. 팥 찌꺼기는 버려도 좋고, 나중에 빵에 넣어먹기도 한다.

녹두죽

통녹두 1컵+물10컵 넣고 푹 삶는다. 잘 주물러서 체에 밭여 찌꺼기는 버리고 앙금가라앉은 것과 물이 모두 8컵 되게 한 다음 불린 쌀2/3컵을 넣고 쑤면된다. 먼저 윗물에 쌀을 넣고 어느정도 익힌 후, 나머지 앙금을 한국자씩 넣으면서 죽을 쑨다. (콜레스톨 수치가 내려간다나…?)

호박범벅

늙은 호박은 반으로 갈라 속을 제거한 후 2-3센티로 잘라 놓는다. 썬 호박 7컵에 물2컵을 붓고 끓인다. 팥은 4배의 물을 부어 무르도록 익히고, 강낭콩도 같은 방법으로 한다. (팥과 같은). 찹쌀가루 반컵에 끓는 물 1큰술 넣어서 익반죽해서 새알을 빚는다. 팥, 강낭콩 넣고 끓이다가 새알 같은 거 넣고 한번 더 끓인다. 눋지 않게 잘 젓는다.

약식약밥

찹쌀4컵 5시간정도 불여놓는다. 약밥물은 물2컵, 흑설탕2컵, 간장 참기름 각3큰술, 소금 계핏가루각1 작은술. 밤, 대추는 맘대로. 압력솥에 약밥물을 먼저 넣고, 쌀을 넣으면 자작하게 되는데, 소리날때까지 센불에 끓이다가 2-3분간 약한불에서 뜸들이고, 불은 끊다. 너무 오래두면 질척해지니까 2분이상은 두지 않는다. 약밥풀때 잣을 뿌린다.

유아용 채소고기죽

고기에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 거품은 걷고 채소들 (당근, 양파, 시금치, 감자, 양배추, 호박) 을 사방1센티되게 함께 끓인다. 멸치가루 1수저 넣고, 함께 끓인다. 채소가 거의 물렀을 때 불린 쌀2큰술을 넣고 쌀알이 무를때까지 끓인다. 쌀을 넣을 떄의 물이 적은 듯 하면 더 넣고 끓인다. 집간장을 한방울씩 섞어 먹이면 좋다.

유산슬 덮밥

밥3공기에, 쇠고기 100그램(채썰어서 맛간장1큰술, 전분1큰술 식용유1큰술로 밑간), 팽이버섯, 생표고 , 피망 대파 등을 채썰어서 놓고, 냄비에 물 2컵, 중국스프1.5작은술, 녹말2큰술, 굴소스1작은술, 우동간장1작은술을 넣고 끓여놓는다. 팬에 식용유 붓고, 쇠고기 익힌 후 야채넣고 소스 부어서 참기름 넣고 불을 끈다. 밥위에 얹여먹는다.

치킨도리아

밥2컵에 버터1큰술 올리브유1큰술 소금, 후추 약간, 양파1개 슬라이스햄4장 새우4마리 닭안심6쪽 백포도주2큰술 토마토케쳡6큰술 우스터소스1큰술, 위에 화이트소스(밀가루2큰술, 버터1.5큰술, 우유2컵 닭스프) 그라탕그릇에 담고 소스를 얹은 후에 피자치즈 덮어서 파마산 뿌려서 200도씨에서 10분정도 굽는다.

유부 조림장

우동간장 3큰술, 설탕1큰술 물2컵, 유부6장에.

호박죽

늙은 호박600그램, 호박이 익으면 국물과 함께 믹서에 간다. 찹쌀가루 4-5큰술을 물에 풀어 냄비에 붓고 죽을 쑨다음 호박 으깬 것을 넣고 끓인다. 다 익으며 콩, 밤 삶은 것, 새알을 넣고 섞어서 설탕 꽃소금으로 간 맞춰서 낸다.